¿Qué necesita ver quien compra un novillo antes de pagarlo? En un establecimiento ganadero de Colonia, es un registro que el comprador revisa por su cuenta: en Uruguay, el sistema solo autoriza transacciones de animales debidamente registrados. Sin ese registro, el animal no se transa, y a fines de julio de 2026 los novillos de punta se pagaron entre US$ 5,80 y US$ 5,85 por kilo de carcasa. Un informe ESG (ambiental, social y de gobernanza) no sustituye ese registro.
Por eso el productor agropecuario guarda una hoja fechada: para cada exigencia, la situación, la fecha de la revisión y la prueba.
¿Qué revisa el comprador antes de pagar un novillo?
Revisa el registro del animal, que se consulta por sistema. Desde la Ley 17.997 de 2006, el Sistema de Identificación y Registro Animal es de interés nacional, para construir la trazabilidad de los productos de origen animal. Según el INAC, el propietario registra cada animal en el Sistema Nacional de Información Ganadera (SNIG), con el número de caravana y el número de DICOSE del establecimiento donde nació.
Para mover ganado dentro del país hace falta la guía de propiedad y tránsito (GPT): está prohibido moverlo sin ella. Toda persona que trabaja con ganado presenta una declaración jurada al registrarse y la repite cada año. La autoridad sanitaria oficial verifica la coherencia de esos datos.
El ejemplo es un establecimiento ganadero de Colonia que vende novillos. Antes de la venta, usted tiene a mano el registro de cada animal en el SNIG, el número de DICOSE y la GPT de cada movimiento. Cómo evalúa un banco uruguayo el crédito del campo queda fuera de este artículo.
¿Qué revisa quien embarca carne a Europa?
Revisa lo que el reglamento europeo contra la deforestación (EUDR) lo obliga a probar. El ganado bovino y su carne están entre los productos del Anexo I del reglamento. El operador es la persona o la empresa que coloca el producto en el mercado de la Unión Europea o lo exporta. En el ejemplo, si el comprador exporta la carne, él es el operador y necesita los datos del campo.
Para el ganado, la geolocalización cubre todos los establecimientos donde estuvo el animal, con coordenadas de al menos seis decimales. La carne debe venir de tierra sin deforestación posterior al 31 de diciembre de 2020. Debe haberse producido conforme a la ley del país de producción y estar cubierta por una declaración de diligencia debida.
El reglamento rige desde el 30 de diciembre de 2026. Para operadores que sean personas físicas, micro o pequeñas empresas establecidas hasta el 31 de diciembre de 2024, rige desde el 30 de junio de 2027. Que un comprador le pida estos datos depende de ese comprador; usted lo averigua preguntando.
En un documento de octubre de 2024, el INAC informa que los sistemas uruguayos permiten emitir declaraciones oficiales. Esas declaraciones dicen que la carne que llega a la Unión Europea viene de campos libres de deforestación, y no tienen costo para el usuario.
¿Un informe cambia lo que revisan?
No en las revisiones de arriba. El comprador revisa el registro de cada animal, y para Europa pide coordenadas, prueba de legalidad y una declaración de diligencia debida. En ninguno de esos pasos se pide un informe ESG.
Las reglas europeas de información también se achican. En los considerandos de la Directiva (UE) 2026/470 (Ómnibus I), los colegisladores de la UE señalan que el informe obligatorio debería limitarse a empresas con más de 1.000 empleados y EUR 450.000.000 de facturación neta. También señalan que las normas de información no deberían exigir nada más que la norma voluntaria a las empresas de la cadena de valor con hasta 1.000 empleados.
Por eso, antes de pagar un informe, pregunte al comprador, por escrito, qué exigencia revisa y si pide algún informe. Es una recomendación.
¿Qué entra en la hoja de una página?
Una fila por exigencia, con cinco cosas: la exigencia, la situación hoy, la fecha de la revisión, la prueba y la fecha de la próxima revisión. Las coordenadas de cada establecimiento van en la misma página. Rastrear un lote hasta su origen muestra cómo guardarlas, y las fechas que vencen entran a la hoja desde el calendario de las obligaciones que vencen.
| Exigencia | Quién la revisa | Lo que usted guarda, con la fecha |
|---|---|---|
| Cada animal registrado en el SNIG | El comprador, por el sistema | El número de caravana y el número de DICOSE de nacimiento de cada animal |
| GPT de cada movimiento | El comprador | La guía de cada movimiento, con su fecha |
| Declaración jurada anual | La autoridad sanitaria oficial | La declaración presentada cada año |
| Coordenadas de cada establecimiento donde estuvo el ganado | Quien exporta a la UE | Las coordenadas, con seis decimales, y la fecha en que se tomaron |
| Sin deforestación posterior al 31 de diciembre de 2020 | Quien exporta a la UE | El registro con que usted revisó la tierra, y su fecha |
| Producido conforme a la ley del país de producción | Quien exporta a la UE | Las habilitaciones y los registros que corresponden, con sus fechas |
Una fila sin prueba todavía queda en la hoja, marcada como no revisada, con la fecha.
¿Qué escribe usted primero, y para cuándo?
Las primeras filas son las que tienen fecha. El reglamento europeo rige desde el 30 de diciembre de 2026, o desde el 30 de junio de 2027 para los operadores más chicos de arriba, y la declaración jurada se repite cada año. En el ejemplo, el productor agropecuario escribe primero el registro de cada animal, y después las coordenadas que el comprador puede pedir.
La misma hoja sirve para cualquier otra exigencia que un comprador revise en la gestión de establecimientos; los otros artículos de sustentabilidad traen más.